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“一个鱼头三两参”

许多人喜食鱼头，他们说：“一个鱼头三两参。”鱼头含有丰富的、鱼肉所缺少的卵磷脂和甘二碳六烯酸，这些物质有健脑作用，对身心养护也十分有益。鱼头汤具有滋补功效，如广州的“鱼头煲、”上海的“包头鱼”、杭州的“砂锅鱼头”和溧阳的“鱼头汤”等等。用鱼头煲汤，通常的做法是：大鱼头1个约450克，洗净抹干，对半劈开，加入少许食盐，腌15分钟；热锅下油，放下鱼头和姜少许，煎至鱼头成微黄色时铲起；清水入锅煮沸，再放下鱼头和豆腐（切块）、芥菜（切段）250克，久煮至汤色发白。有些人也用咸鱼头煲汤，据说这种汤除了滋补外，还具有清暑健脾、解渴降火的作用。有些鱼头还具有药用价值。治头晕、头痛时，可用花鳗鲡头。将花鳗鲡头（对半劈开）2个、川芎12克，炖食数次见效。治风寒、目眩时，可用鳙鱼头（对半劈开）1个、川芎10克、白芷1.5克、生姜3片，用水3碗，煲存至1碗，加黄酒1小杯，趁热喝汤食肉，连服3剂-5剂见效。但是食鱼头应切记：不要食腐烂变质的鱼头，不要食冰冻过久的鱼头，不要食污染水域的鱼头。

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