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营养学研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。鱼鳞占鱼体重的2%~3%。鱼鳞含水量为16.4%~17.8%，平均为17.5%。
内含卵磷脂增强记忆力
鱼鳞含有较多的卵磷脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞老的作用，并含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必须的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传递及分解脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化预防高血压及心脏病等多种作用。
富含骨胶原可美容
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域中提取的6-疏代鸟嘌呤，临床治疗急性白血病、有效率为70%~75%；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。皮肤是由表层、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原白占真皮细胞中蛋白含量的70%以上。皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整、保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。
甲壳素抗癌效果好
鱼鳞中还含水量有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处：
1、 甲壳素的免疫化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。
2、 无毒性抗癌效果。
3、 降低胆固醇，因此对预防动脉硬化及心血管病有很好的效果。
4、 改善消化机能，防止便秘。
5、 减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。如今国外掀起了“鱼鳞食疗热”鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可被钙、美容、强身健脑防衰老。
教你烹调鱼鳞佳肴
烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅中，加入适量的醋（除腥味），以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤：锅内放入少许油，以姜片、黄酒葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅风再煮沸，放入适量的蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻：先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料，和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之。
炸鱼鳞：必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，作料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐、酥香可口。
摘自《天津老年时报》
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